Intiassa asuu yli miljardi asukasta ja uskonnot säätelevät paljon maan ruokakulttuuria. Uskonnollisista syistä suuri osa intialaisista ei syö lihaa eikä kalaa ja siksi kasvisruokavalikoima on laaja ja monipuolinen. Nauta on hindujen pyhä eläin ja sianlihaakaan ei syödä. Erityisesti Etelä-Intiassa lihaa syödään harvoin kun taas Pohjois-Intiassa valmistetaan myös liha- ja kalaruokia. Ruokailu on juhlallinen ja pyhä tapahtuma. Maan ruokakulttuuri on tuhansia vuosia vanha. Ruokaohjeet ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle suullisena perintönä.
Intia muodostaa mielenkiintoisen ruokakulttuurialueen tai oikeastaan hyvin monta aluetta, sillä Intia on valtava maa ja ruokatavat sen alueella vaihtelevat tavattomasti. Intialainen ruoka vaihtelee niin yhdys-, seutu- kuin uskontokunnittain. Myös eri kasteilla on erilaisia traditioita. Intialainen ruoka mielletään usein vain tulisen mausteiseksi, mutta maan eri osissa syödään hyvin erilaista ruokaa. Pohjoisen Punjabin maakunnan herkuista tunnetuimpia ovat tandoori-uunissa paistetut lihaisat ruoat. Niiden seurana syödään erilaisia leipiä ja mausteisia currykastikkeita, muttei juurikaan riisiä. Pohjoisen ruokalajeille on tyypillistä mutkikkaasti yhdistetyt maut, hienot mausteet ja tuoksuvat aromit. Etelä-Intiassa asuu paljon hinduja, joten siellä syödään enemmän kasvisruokaa. Etelässä pidetään myös tulisista mauista, jotka saadaan käyttämällä runsaasti chiliä, mustapippuria ja valkosipulia.
Intialaisessa keittiössä käytetään yli sataa eri maustetta. Ruoan valmistus aloitetaan usein kuumentamalla mausteita kasviöljyssä, jolloin mausteiden maut avautuvat kunnolla. Vasta tämän jälkeen lisätään muut raaka-aineet. Öljyn lisäksi käytetään myös gheetä, kirkastettua voita. Ruoka tehdään pääosin kasviksista, mausteista, riisistä, äyriäisistä, kalasta, kanasta ja lampaanlihasta. Näiden lisäksi käytetään myös maitotuotteita, vehnää, sipulia, linssejä, papuja ja kirkastettua voita. Maitotaloustuotteet jalostetaan niiden huonon säilyvyyden vuoksi hapanmaitotuotteiksi. Pöydässä on usein tarjolla riisiä, naanleipää, chapatileipää, pikkelsejä, chutneytä ja raita-kastiketta. Juhla-aterioilla vaihtoehtoja on aina enemmän kuin tavallisella arkiaterialla. Ruokaa ei tarjota erillisinä ruokalajeina vaan kaikki ruokalajit tuodaan esille samanaikaisesti, jolloin ne muodostavat yhtenäisen kokonaisuuden. Ruoat asetellaan keskelle pöytää, josta jokainen valitsee mitä haluaa. Intiassa ruoka syödään usein sormin tai leivän avulla. Perheissä syödään vieläkin usein lattialla istuen, oikealla kädellä, sillä vasenta kättä pidetään epäpuhtaana. Leipäpala ajaa haarukan asemaa. Oikeaoppisesti ruoat tarjotaan matalista kulhoista, jotka on aseteltu thalille eli pronssista, kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulle tarjottimelle.
Ruokajuomana on yleensä jogurtista valmistettu lassi, hedelmistä valmistettu juoma tai tee. Tee maustetaan usein sitruunalla, yrteillä tai mausteilla, kuten mintulla, kanelilla tai kardemummalla. Intialainen ruoka on mausteiden ystävien herkkua ja kasvisruokailijoilla on vaihtoehtoja enemmän kuin ehkä minkään muun maan keittiössä.
