Vappuherkuksi tempurakuorrutettuja kasviksia ja jättikatkarapuja
Vappua voi munkkienpaiston ohessa juhlistaa myös valmistamalla herkullisia tempuratuotteita. Kasvikset ja jättikatkaravut saavat rapean taikinakuoren japanilaiseen tapaan valmistettuna.
Tiesitkö tempurasta?
Tempura on peräisin 1400-luvulta, kun ensimmäiset portugalilaiset tulivat hieromaan kauppaa japanilaisten kanssa ja opettivat heille myös keittotaitoaan. Länsimaisen ja japanilais-kiinalaisen kulinarian yhdistelmänä syntynyt tempura kuului jo 1600-luvulla katukokkien valikoimiin, ja nykyään se on Japanin kansallisruokia.
Tempurakuorrutettuja kasviksia ja jättikatkarapuja
6 annosta
rypsiöljyä uppopaistoon
1 pkt Yutaka Tempurajauhetta 150 g
pala porkkanaa
1 punasipuli
1 paprika
pala kesäkurpitsaa
400 g kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä (raakoja, pakaste)
Dippikastike
1 dl Yutaka Tamari-soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
Valmista tempurataikina pakkauksen ohjeen mukaan. Käytä jääkylmää vettä ja pidä taikina mahdollisimman kylmänä, niin saat parhaan mahdollisen lopputuloksen.
Sekoita dippikastikkeen aineet keskenään ja kaada seos tarjolle kulhoon.
Kuori ja leikkaa kasvikset hyvin ohuiksi viipaleiksi.
Kuumenna öljy. Tiputa pieni nokare tempurataikinaa öljyyn. Jos taikina uppoaa hetkeksi mutta nousee pintaan, on öljy riittävän kuumaa.
Kuivaa sulaneet jättikatkaravut. Leikkaa jättiravun vatsapuolelle muutama poikittaisviilto, niin rapu ei mene niin kasaan uppopaiston aikana.
Kasta kuivapintainen kasvisviipale tai jättikatkarapu tempurataikinaan ja sen jälkeen heti öljyyn. Jos taikina ei pysy riittävästi raaka-aineen pinnalla, voit kieritellä sen ensin vehnäjauhoissa ja kastaa vasta sitten tempurataikinaan. Kypsennä muutaman kerran käännellen. Nosta kasvikset esim. reikäkauhan avulla valumaan talouspaperin päälle. Tarjoa heti lämpiminä dippikastikkeen kera.
• Kokeile dippikastikkeena myös valmista sweet thai chilikastiketta tai inkivääridippikastiketta.
• Kokeile tempurakasviksiksi myös esimerkiksi bataattia ja sieniä.
Uppopaiston ABC
• Reikäkauhan avulla saat nostettua tuotteet näppärästi talouspaperin päälle.
• Valurautapata on paras uppopaistoastia, mutta muukin paksupohjainen kattila sopii.
• Käytä keittämiseen 100-prosenttista rasvaa eli kookosrasvaa tai rypsiöljyä. Rasvaa tulee olla kattilan pohjalla vähintään 4 cm.
• Paras uppopaistolämpötila on 180 astetta. Rasvan kuumuutta voi kokeilla pienellä määrällä tempurataikinaa, kun koepala ruskettuu kauniin ruskeaksi minuutissa, on rasva sopivan kuumaa.
• Varo tiputtamasta rasvaan vettä, sillä silloin rasva alkaa roiskua.
• Varaa lieden lähettyville kansi, jolla saat liekit tukahdutettua siltä varalta, jos rasva kuumenisi liikaa ja syttyisi palamaan.
• Siivilöi käytetty rasva hieman jäähtyneenä ja säilytä viileässä. Samaa rasvaa voit käyttää noin kolme kertaa. Älä kaada käytettyä rasvaa viemäriin, vaan pakkaa se tiiviisti esimerkiksi omaan pulloonsa ja hävitä sekajätteen joukossa.
