Yleensä intialaiset currytahnat on tehty paahdetuista kuivamausteista ja niissä on öljyä mukana. Niitä täytyy myös kuumentaa kovemmalla lämmöllä, jotta saadaan aromit kunnolla irti.
Thaimaalaiset currytahnat on tehty pääasiassa tuoreista mausteista jauhamalla. Spice Up! thaimaalaisissa currytahnoissa (Spice Up! Punainen Thai Currytahna ja Spice Up! Vihreä Currytahna) ei ole öljyä mukana. Molemmissa thai currytahnoissa on mausteena runsaasti sitruunaruohoa, galangalia ja kaffirlimettiä.
Punainen Thai Currytahna on valmistettu punaisesta chilistä, jossa on käytetty kuivattua punaista chiliä, jotta väri on kaunis ja maku tulisempi. Muut mausteet ovat tuoreita. Vihreä curry on valmistettu tuoreesta vihreästä chilistä. Ja vihreä curryruoka maustetaan yleensä makeammaksi (palmu)sokerilla. Spice Up! Punainen curry on tulisempaa kuin vihreä curry.
Yleisesti voi sanoa, että molempia tahnoja käytetään samanlaisiin ruokiin ja raaka-aineiden kanssa. Eli vihreää ja punaista currya voidaan valmistaa kanasta, porsaasta, naudasta, tofusta, kalasta ja muista merenelävistä. Thaimaalaisilla ei ole myöskään tyypillisiä kasviksia, jotka erottaisivat curry ruokia. Thaimaalaisiin curryihin käytetään paljon kesäkurpitsaa, munakoisoa, porkkanaa, bambua, kukka- ja parsakaalia.
Currytahnat sopivat erittäin hyvin käytettäväksi kastikkeiden lisäksi erilaisiin murekkeisiin, keittoihin ja patoihin. Näin grillikauden käynnistyessä currytahnoja kannattaa kokeilla myös öljyn kanssa marinadeiksi.
