Klassinen cumberland kastike on kylmä ja sileä kastike, joka valmistetaan viinimarjahyytelöstä, sitrushedelmistä ja se viimeistellään portviinillä. Mackays Cumberland Kastike on kauniin punainen ja tanakkarakenteinen, joten sitä voidaan käyttää hyytelön tapaan esimerkiksi pateiden kanssa tarjottuna. Lisäksi kastike sopii käytettäväksi maukkaana lisäkkeenä sellaisenaan erilaisten ruokien kanssa, esimerkiksi riistan, lampaan ja äyriäisten kera. Se sopii myös kylmien ja lämpimien kastikkeiden sekä patojen maustamiseen.